Nau An - Nấu Ăn

Món gỏi cá miền Trung ... đặc điểm là mình dùng cá thật tươi (cá hồng tương đối ngon và hạp hơn cả) và làm nước sốt thật ngon. Căn bản thì Bí Bếp đã soạn lúc trước như sau:

(đủ cho 8-10 người ăn)

- 4 lbs cá hường (thịt filet)
- 1 lb tôm tươi (bằm nhỏ)
- 1 lb thịt heo bằm (ground pork)
- 1 quả hành tím (red onion) ... thái mỏng
- 1 lóng riềng tươi (thái chỉ)
- 1 thanh sả tươi (xay nhuyễn)
- dúm ớt hiểm
- 12 quả chanh tươi (vắt lấy nước)
- 1 Tsp peanut butter (chunky type)
- đậu phụng rang (một chén)
- 1 quả hành vàng (thái hạt lựu)
- 1 tbsp mắm tôm
- 2 tbsp mẻ chua
- 2 lbs rau mùi (tía tô, húng quế, ngò gai, diếp cá, v.v.) Rữa sạch ... để sặn Thái sẵn chừng 1 chén rau mùi để ướp cá . Phần còn lại thì dùng ăn đệm như với tiết canh vịt!
- thính
- Gia vị (muối, tiêu, đường, bột ngọt)
- Dầu nấu ăn
- bánh đa nướng
- bia lạnh (Corona ... is highly recommended)

Cách Làm:

    1) Nước chấm: Dùng xoong cỡ 4 quart ... cho vào một thìa dầu ặn Nồi nóng cho hành vàng xào đều ... Sau 15 phút ... cho thịt heo vào xào ... Sau khi thịt săn ... thêm mắm tôm, mẻ chua, 1/2 phần riềng, 2/3 ớt bằm, 2/3 sả bằm, 1 Tsp peanut sauce; nêm ít đường, MSG, tiêu ... đậy nắp ...

    2) Cá tươi thái mỏng (cỡ 1/8" ) cho vừa đủa gặp Ướp với 1 chén nước chanh vắt chừng 15 phút ... xong vắt hết nước chanh ... (nhớ giữ số nước chanh vắt lại để cho hết vào nồi nước chấm). Phân cá ra ... cho rời ... trộn chung với hành đỏ sống (thái nhỏ) 1/3 riềng thái chỉ; 1/4 ớt hiểm; xong cho vào vài thìa thính ... cộng bát rau mùi (thái nhỏ) ... Cho ra đĩa ... rắc đậu phụng lên mặt là xong.

    3) Thăm lại nồi nước chấm ... cho hết bát nước chanh vắt (mà đã vắt ra từ cá ướp) và bát tôm bằm vào ... Nêm lại cho vừa ăn (vị phải hơi mặn, béo, chua, ngọt, và cay) ... Cho ra bát ... thêm tí riềng và ớt tươi ...

    4) Cách dùng gỏi cá tương tự như cách ăn tiết canh vịt! Cho tí rau mùi vào chén ... gắp miếng gỏi cá cho vào ... rưới tí nước chấm ... cắn miếng ớt cay ... Cho vào miệng ... hay dùng kèm với miếng bánh đa nướng ... miếng gỏi cá vừa xuống nhẹ nhà khỏi cổ họng xong ... làm hớp bia lạnh là ... sướng rên mé đìu hiu luôn!

    * Phần nước sốt sền sệt, ngày hôm qua Bí Bếp dùng thêm mẻ chua + bơ (butter) để tăng vị béo và đậm đà ... của mẻ và mắm tôm; nên để ý đến vị chua, cay, mặn, béo ... và bùi của nước chấm. Phần cuối Bí Bếp trộn luôn mớ nước chanh vắt từ món tôm tái chanh vào luôn ... cũng khá hay

Source: VietFun Recipes (Nấu Ăn)

Tên Món Ăn Người Đăng Nguyên Liệu Chính Xem
Gỏi Cá Bí Bếp Cá Hường, Tôm, Thịt Heo 1008
Gỏi Cá Phuong Nguyen Cá Lóc 990