Nau An - Nấu Ăn

2 gói bột bánh bèo ( hiệu nào cũng được ..thường thì B hay dùng loại 3 chuông vàng )
1 gói bột năng ( nếu không muốn dai thì cho 2/3 gói & bớt 1 1/3 cup nước ở số lượng 12 cup )
12 cup nước lạnh
1/2 tbsp muối
dầu ăn

Cách Làm:

    Cách pha bột:
    12 cup nước lạnh lấy trong sink , để khoảng 1 tiếng cho hết lạnh , sau đó cho 3 gói bột vô quậy tan ... lấy gì đậy lại , cho bột nở .. khi bột lắng xuống chỉ còn nước trong trên mặt thì thay nước , lấy ra bao nhiều thì thêm vô bấy nhiêu ...lúc này thì dùng nước lạnh , chứ không cần phải đợi cho nước hết lạnh nữa ,thay nước khoảng 3-4 lần như vậy ( ngâm bột chừng 1 ngày là good đó ), vừa đủ để bột nở , vừa làm cho bột hết mùi ...
    sau khi thay nước lần cuối thì là lúc cho vào đó 1/2 tbsp muối ...
    bắt xửng lên bếp , đổ nước gần xấp tới xửng hấp . chờ nước thật sôi , bỏ mớ chén nhỏ vô hấp chừng 5 phút , lấy ra khỏi xửng & dùng brush bôi dầu vừa tráng cái chén , bỏ chén vô xửng đậy nắp lại 1/2 phút ( nếu dùng 2 nồi hấp thì khi thảy mớ chén vô nồi này xong đậy nắp , tiếp đến thảy vô nồi kia đậy nắp là đúng lúc nồi #1 có thể đổ bột vô được ) đổ bột & đậy nắp lại cho kín , canh chừng thấy nước bốc hơi lên nhiều là bột đang sôi , chút xíu sau là dở nắp xửng & gắp chén bánh ra được , .. rồi thảy chén khác vô & cứ tiếp tục như thế cho đến lúc nào hết bột ...đợi bánh nguội mới lấy ra khỏi chén thì khỏi bị bể ...
    PS : cứ mỗi gói bột thì pha 4 cup nước , muốn giảm số lượng thì chia phân lượng bột ra .
    bột pha loãng rất dễ control khi đỗ bánh , muốn dày hay mỏng tuỳ ý mình , với lại nồi nước sôi với lửa lớn & nắp đậy kín , hơi trong nồi đầy đủ sẽ làm cho bánh lúc sôi lên & xẹp xuống thành có xoáy ..à ! mà khi mới lấy ra khỏi xửng hấp bánh còn nóng , nên trên mặt nhìn ướt chút & chưa thấy soáy rõ ..cũng đừng ngạc nhiên nha .. một lát bánh nguội khi lấy ra khỏi chén thì thấy toàn soáy hông à ... nếu ai nhìn kỹ thì sẽ thấy 2 tấm hình Bạch chớp lúc mới lấy ra khỏi xửng & lấy bánh ra bỏ vô dĩa thì sẽ thấy sự khác nhau ở trên mặt ...
    tôm chấy
    tôm rửa sạch , bóc vỏ & chẻ lấy chỉ đen ... bỏ lên chảo nonstick xào với lửa lớn cho chín .. múc tôm ra để nước còn lại trong chảo như vậy ... hoà chút màu gạch vô nước đó .... đem tôm đi giả nhỏ .. xong cho vô lại cái chảo có nước màu lúc nãy trộn cho màu hoà vào hết vô tôm ... mở lửa nhỏ xao cho tôm khô khô chút , vừa sao vừa dùng cái vá ép cho tôm được mịn ra thành bông ... ( đừng để khô quá không ngon đâu nha )
    cắt ít hành lá trộn vô cho thơm & đẹp ..
    nước mắm ngọt
    3 3/4 nước đun sôi để nguội
    1 cup đường trắng
    3/4 cup nước mắm ( 3 con cua )
    ớt trái
    hoà chung nước & đường cho tan , sau đó cho nước mắm vô .... ớt thì tuỳ sở thích của mỗi người
    dầu hành
    hành lá tươi cắt nhỏ , bỏ vô cái tô , dầu nấu sôi xong đổ vô tô hành .........