| Nguyên Liệu:
Cà tím dài, tỏi, ớt xanh, muối, xì dầu, giấm, dầu hào, đường và dầu ăn.
Cách Làm:
Bước 1: Cắt cà tím trực tiếp mà không cần gọt vỏ sau khi rửa sạch. Đổ một ít nước sạch vào chậu, thêm một thìa muối, khuấy đều, cho cà tím vào, ngâm một lúc.
Mẹo: Cà tím có chứa một số chất phenolic, dễ bị oxy hóa, vì vậy, phần cà tím đã cắt cần được chế biến, nếu không sẽ chuyển sang màu đen. Cách làm là ngâm cà tím trong nước muối nhạt, một mặt có tác dụng cách ly không khí, đồng thời muối có thể ức chế hoạt động của men oxidase giúp cà không bị thâm đen.
Bước 2: Ớt xanh bỏ hạt và cọng, rửa sạch và cắt khúc to, tỏi băm nhỏ. Cho lượng muối thích hợp, xì dầu, dầu hào, đường vào bát nhỏ, dùng đũa khuấy đều, nêm cho vừa ăn.
Bước 3: Không cho dầu vào chảo, vớt cà tím ra để ráo nước, đổ vào chảo xào vài phút, khi xào cà tím chảy nước và vỏ nhăn nheo là được, đổ ra đĩa để riêng.
Bước 4: Đổ một lượng dầu vừa đủ vào nồi, cho tỏi băm vào phi cho thơm, cho ớt xanh vào xào cho chín tới thì cho tiếp phần cà tím đã chiên vào, đảo nhanh tay cho đều.
Bước 5: Tiếp tục đổ nước sốt vào cho thấm đều gia vị, khi nước sệt lại thì tắt bếp.
Cà tím chiên kiểu này có màu trắng tím, không bị thâm đen, mềm, thơm đặc biệt ngon.
Lưu ý:
Cách chiên cà tím tuy đơn giản nhưng nếu không thành thạo kỹ năng bạn sẽ không thể chiên được ngon, hãy ghi nhớ 2 mẹo sau để đảm bảo ngon như đầu bếp nhà hàng nhé.
+ Cà tím sau khi cắt xong nên ngâm vào nước muối nhạt, hoặc muối hạt để không bị thâm, đổi màu.
+ Không cho dầu vào nồi trước, cho cà tím vào trước, dùng chảo khô để chiên cà tím vị sẽ rất giòn.
Source: ngoisao | Video liên quan về Món Chiên Xào hay Thật Là Sai Lầm Khi Cho Dầu Vào Chiên Cà Tím Trước, Chả Trách Bị Đen Và Ngấy! Đầu Bếp Dạy Bạn 2 Bí Q |
Gà Chiên Mè Xốt Chanh Muối Mayo | 
Cách Làm Tóp Mỡ Chiên Giòn Và Không Bị Hôi | 
Nấm Rơm Xào Thập Cẩm | 
Cá Trích Khô Rim Khế | 
Cách Làm Đùi Gà Chiên Xù Đơn Giản Ngon |
|
