Nau An - Nấu Ăn

1. Bì lợn 250gr
2. Giò sống 500gr (để ngăn mát tủ lạnh)
3. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn 100gr
4. Thính 25gr
5. Bột năng 10gr
6. Đường 10gr (theo khẩu vị)
7. Gia vị nem chua Thá 10gr
8. Bột chiên xù 400gr
9. Các gia vị khác ¼ thìa nước mắm ngon, xíu mì chính, ¼ thìa gia vị, tiêu xay, tiêu hạt, ớt (theo khẩu vị)

Cách Làm:

    Sơ chế bì
    Bì rửa sạch, bóp muối cho khỏi hôi.
    Đun sôi nước cùng gừng, cho bì vào luộc chín sau đó vớt vào 1 chậu nước nguội ngâm.
    Lấy bì ra lạng hết phần mỡ sao cho miếng bì trong. Đặt dao chéo, lạng miếng bì mỏng với bề mặt khoảng 2cm, sau đó đặt dao thẳng cắt những miếng bì đã lạng càng mỏng càng tốt. Cắt xong ngâm vào nước lạnh 10 phút cho bì tơi, không dính (bì trên ảnh mình dùng máy cắt).
    Trộn nguyên liệu
    Cho giò sống, bì lợn, nước mắm và các loại gia vị vào âu trộn.

Tiếp tục cho tỏi xay và men, đeo găng tay và trộn đều tất cả các loại gia vị cho ngấm. Cho hỗn hợp nem chua vào túi zip, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng (muốn chua hơn thì để hỗn hợp nghỉ lâu hơn).

    Tạo hình
    Đổ bột chiên xù ra âu, lấy túi hỗn hợp nem chua đã ủ ra, đeo bao tay nặn thành những hình tròn hoặc dài tùy ý, lăn qua bộn chiên xù rồi xếp ra đĩa.
    Bảo quản: Nếu dùng ngay thì có thể để ngăn mát, hoặc cho vào hộp hoặc túi zip cất trong ngăn đá, lúc nào chiên thì bỏ ra.
    Rán nem
    Khi lấy từ ngăn mát: Cho dầu rán vào chảo, để lửa vừa, thả những viên nem vào chiên, đảo đều xung quanh để viên nem được chín đều, không bị cháy. Viên nem chuyển màu vàng nhạt là đã chín (khoảng 8'), vớt ra xếp lên giấy thấm dầu là có thể thưởng thức.

    - Khi để ngăn đá, sau khi cho dầu vào chảo thì để lửa to, thả viên nem vào rồi hạ lửa nhỏ để nem chín dần bên trong.
    - Thành phẩm là những viên nem giòn, nhìn vàng đều các mặt, bên trong là lớp giò mềm nhuyễn cộng với vị dai giòn sần sật của lớp bì, hương vị vừa miệng và rất thơm ngon. Khi ăn chấm cùng sốt mayonnaise, tương cà hoặc tương ớt cay cay thì chỉ có tuyệt vời thôi các bạn nhỉ!

Trong những ngày hạn chế ra ngoài, hàng quán đóng cửa này, để có được đĩa nem chua rán nóng hổi ngon như ngoài hàng thì thật là khó với nhiều người nếu gọi ship vì khi ship tới nơi là nem đã nguội mất ít nhiều rồi. Vì thế tự làm nem chua rán là một giải pháp hoàn hảo, vừa đảm bảo an toàn thực phẩm lại vừa ngon, nem vừa chiên xong nóng hổi vừa thổi vừa ăn là tuyệt nhất!