Nau An - Nấu Ăn

    tỏi xát lát mỏng

    củ cải, cà rốt, su hào gọt vỏ, cắt nhỏ hay tỉa hoa cho đẹp,

    su hào rất khó chọn, nên dùng phần ngoài, bỏ phần lõi, vì phần lõi hay bị già, ngâm mắm sẽ bị xác, không ngon

    sau khi tỉa hình cho đẹp, cắt mỏng cho đều miếng thì cho vào rổ xốc với chút muối để chừng 2 tiếng cho cải dịu đi thì rửa sạch với nước lạnh

    lấy giấy napkin lau cải cho khô bớt, trải ra khay, hay mâm, cho cải khô, nếu ai có máy sấy thì cho vào máy sấy chừng 2 tiếng, còn không có máy sấy thì cho vào oven vặn lửa nhỏ chừng 100 độ thì 2 tiếng sau cải sẽ héo bớt

    trong khi chờ cải sấy héo, thì nấu nước mắm
    cứ 1 mắm (hiệu sư tử bay, hay 3 con cua)+ 2 đường + 1/2 dấm ( loại dấm gạo , hay dấm mua ở cosco cũng được , muốn ăn chua thêm thì cho thêm dấm - JF làm chì cho 1 mắm + 2 đường + 1 dâm khi ăn dưa mắm sẽ ít hôi mắm)
    cho vào nồi nấu sôi, nhớ hớt bọt

    mắm nấu xong để nguội

    cải sấy xong, vừa héo thì cho vào keo, để xổm xổm, đừng nén chặt quá, vì cải ngấm mắm sẽ nở ra thêm - lúc này cho tỏi cát lát vào

    đổ nước mắm đà nấu ngập phần cải, ngâm chừng 2 ngày sau thì chắt nước mắm ra nấu lại, chờ nguội cho vào keo lại

    chừng 7 ngày là ăn ngon , lúc đó cho ớt chua + kiệu chua vào ngâm chung, nếu cho kiệu sớm quá, kiệu sẽ bị mặn