Nau An - Nấu Ăn

- 5 pounds xương bò ( xương ống )
- 1 vỉ thịt bò mềm xắt mỏng để làm thịt tái chừng 2 pounds
- 2 miếng thịt bò nạm để làm thịt chín (Flank)chừng 2 pounds
- 5, 7 củ hành ta nướng
- 1 miếng gừng nướng
- 1 miếng đường phèn bằng ngón tay cái
- Muối, 1/3 chén ăn cơm nước mắm, 1/2 muỗng café bột ngọt
- Bánh phở tươi
- 5 bông hồi, 1 miếng quế bằng ngón tay
- 1 củ hành tây xắt thiệt mỏng
- Hành lá + ngò xắt nhỏ
- Rau quế, ngò gai, giá , chanh , ớt trái xắt lát mỏng ,
tương ớt, tương đen (Hoisin)

Cách Làm:

    Xương bò rửa với nước ấm cho sạch, thả vô nước sôi luột chừng 10 phút. Đổ ra rửa lại với nước lạnh thêm 1 lần nữa cho phở không bị hôi mùi bò.
    Cho xương + miếng thịt bò bắp vô nồi , đổ vào khoảng hơn 2 gallons nước, để lửa lớn. Khi bọt nổi lên hớt thật sạch cho nước lèo được trong, sau đó bớt lửa chỉ để sôi lăn tăn. Cho muối, đường phèn, bột ngọt, 1/3 chén ăn cơm nước mắm + mấy củ hành nướng đập dập + gừng nướng đập dập + (hồi + quế cho vào túi vải) thả vào nồi nước lèo. Hầm khoảng 2 tiếng rưỡi vớt miếng thịt bò nạm ra xắt mỏng. Đậy thịt lại để thịt không bị gió làm cho khô và thâm đen. Tiếp tục hầm nước lèo thêm 2 giờ nữa. Nêm lại nước lèo cho vừa ăn.
    Trụng sơ bánh phở tươi. Bỏ bánh phở vô tô, bày thịt bò nạm xắt mỏng + thịt bò tái. Trên mặt cho 1 ít hành tây xắt mỏng, chan nước lèo đang nóng sôi vô tô. Rắt chút hành lá + ngò + tiêu.
    Khi ăn cho giá , rau quế , ngò gai , tương ớt , chanh , ớt tươi xắt lát.
    ** Nếu muốn ăn lá lách (hay lá sách) hay bao tử bò thì mua thêm. Đem về bóp kỹ với muối, chanh rồi rửa lại cho thật sạch. Thả vào nước sôi luột chừng 10 phút đổ nước đi cho khỏi hôi. Thả vào nước khác luột thêm 15 phút nữa. Lấy ra lau khô rồi xắt thiệt mỏng. Bày lên trên bánh phở cùng với thịt tái và thịt chín trước khi dội nước lèo lên.
    Nếu muốn ăn phở gà thì mua 2 con gà dai (tức gà thả, gà đi bộ). Cho gà vào nước luột, khi sôi nhớ vớt bọt cho nước lèo được trong. Sau đó cũng cho củ hành + củ gừng nướng + hồi + quế và nêm gia vị mắm, muối....y như nấu phở bò. Canh khi gà vừa chín tới vớt gà ra chặt từng miếng nhỏ vừa ăn, phần nào nhiều thịt nạc như ức và đùi thì xé nhỏ.
    Cho thịt gà chặt và gà xé lên trên bánh phở, cho vài miếng hành tây xắt mỏng và chan nước lèo lên. Trên mặt cho hành lá + ngò + tiêu.

Source: VietFun Recipes (Nấu Ăn)

Tên Món Ăn Người Đăng Nguyên Liệu Chính Xem
Phở Bò SweetAngel20 Bánh Phở, Thịt Bò 997
Phở Bò Bestfood Asia Hủ Tiếu, Gân Bò, Ức Bò 1126
Phở Bò An Huỳnh Thịt Bò, Xương Bò 833