Nau An - Nấu Ăn

1 lb tôm thật nhỏ, lột vỏ
1/2 lb thịt ba rọi luột, bỏ da cắt cỡ lóng út
1 TBSP nước mắm ba con cua (hay nước mắm ngon)
1 tspn tiêu xay
1 TBSP đường
1 TBSP hành củ

Cách Làm:

    Xào nhân:
    Cho tôm thịt, nước mắm, tiêu, đường, hành củ vào ướp khoảng 15 phút
    Bắt chảo dày lên bếp cho nóng
    Cho dầu vào
    Cho hành vào xào cho thơm
    Cho bột màu vào xào thêm chút cho ra màu gạch đều
    Ddổ tôm thịt đã ướp vào xào khoảng 5 phút
    Lấy vá lỗ muc' tôm thịt ra, lúc này trong nồi còn có nước do tôm thịt chảy ra
    Hãy nấu cho tới khi nước này kẹo lại (Khoảng 1 phút)
    Cho tôm thịt trở lại chảo, trộn cho nước tôm thịt kẹo này quyện vào từng lát tôm thịt
    Tắt lửa, để nguội
    Dầu áo bánh:
    Trong một chảo khác, cho dầu ăn vào cho nóng, thả hành lá cắt nhỏ vào và tắt lữa
    Nhồi bột :
    Cho bột và muối vào standing mixer (nếu không có standing mixer thì phải nhồi bằng tay thật lẹ kẻo nước nguội mất)
    Bỏ speed nhỏ, cho nước sôi vào trộn khoảng 2 phút, lúc này bột khô không còn bay lên
    Cho speed lớn hơn chút để nhồi cho nhuyễn, khoảng 2 phút
    Cho bột vào một miếng cling wrap và gói lạị
    Bắt bánh:
    Kéo cục bột ra dài dài khoảng 1inch đường kính
    Dùng kéo, cắt bột khoảng 1 inch chiều dài hay ngắn hơn
    Cán bột ra cho mỏng (nếu có pasta maker thì dùng nó cán cho lẹ)
    Lúc này bột rất dẻo, và nó cứ thun lại (Nếu bột ngoan ngoãn dãn ra tự nhiên là không đúng, nước chưa được sôi mấy )
    Cho một con tôm, một miếng thịt vào miếng bột đã cán (không cần mỏng)
    Có thể con tôm và miếng bột trông lớn hơn đường kính của miếng bột đã cán
    Nhưng không sao cả, dùng đũa, đè nhân xuống, nhanh tay túm đầu bột lại thành hình quai vạt (Nếu bột đủ dai thì bánh sẽ không bị rách, và bột chỉ vừa ôm đủ nhân, không có dư ra chè bè)
    Trong một cái nồi khá lớn, cho nước thật nhiều, chờ nước sôi thả bánh vô, lúc đầu bánh lặn xuống nước, sau đó bánh sẽ từ từ nổi lên
    Cứ tự nhiên cho bánh nhào lộn trong nồi cho tới lúc bánh trong (Nếu ít nước bánh sẽ không chín tận bên trong và sẽ bị đục)
    Lấy một cái tô lớn, cho 1 cup đá lạnh, 4 cups nước
    Khi bánh chín, vớt bánh thả vào tô nước đá lạnh này ngay, khoảng 5 phút, bánh sẽ đổi màu trong veo
    Vớt bánh ra, cho vào dầu hành, trộn đều
    Nước mắm: chỉ là nước mắm nguyên chất và ớt hiểm xắt nhỏ
    Chuc' cac' sis thành công.