8 con chim cút, làm sạch.
2 củ hành vàng, lột vỏ , cắt nhỏ.
3 hạt bạch đậu khấu xanh.
2 thỏi quế.
2 tép tỏi.
2 lá nguyệt quế.
1 lít nước lèo gà.
50g bơ có muối.
* Nguyên liệu ướp
120g sữa chua.
45g bột tỏi, lọc.
30g bột gừng, lọc.
1,5 muỗng cà phê bột ớt đỏ.
1 nhúm muối.
* Phần nhân :
250g thịt gà.
0,5 muỗng cà phê bột bạch đậu khấu đen
3 muỗng canh bơ đã được làm trong.
8 miếng gừng.
7,5g tỏi.
1 trái ớt đỏ.
1 trái ớt xanh.
8 hạt pistachio.
8 hạt trái hạnh.
0,5 muỗng cà phê bột đậu khấu đen.
0,75 muỗng cà phê bột tiêu đen.
0,5 muỗng cà phê bột bạch đậu khấu xanh.
0,25 muỗng cà phê bột mace.
1 nhúm muối.
* Nước xốt
6 muỗng canh bơ được làm trong.
30g bột tỏi lọc.
20g gừng lọc.
250g sữa chua.
2 muỗng cà phê bột rau mùi.
1 muỗng cà phê bột ớt đỏ.
1 muỗng cà phê bột nghệ.
1 nhúm muối.
60g hạt hạnh.
30g bột hạt dưa hấu.
60g bột hành phi.
0,5 muỗng cà phê bột bạch đậu khấu xanh.
0,25 muỗng cà phê bột mace.
0,5 muống cà phê nghệ
2 muỗng cà phê nước hoa hồng.
* Trang trí
8 cái trứng cút.
12 hạt pistachio.
12 trái điều, cắt đôi.
16 hạt hạnh.
0,25 muỗng nghệ.

Cách Làm:

    * Phần nhồi cút:
     Rửa ớt xanh và ớt đỏ, cắt dọc, bỏ hột, cắt cho kỹ và bỏ cuống. Đun nóng bơ trong một cái chảo, cho bột tỏi và gừng vào, xào trên lửa vừa cho đến khi bốc hơi ấm, cho thịt đã cắt vào và xào trong 2-3 phút. Lấy ra để nguội, cho các nguyên liệu còn lại vào, trộn kỹ và chia làm 8 phần.
    * Cút :
     Làm sạch, bỏ cổ và da, đâm toàn bộ bề mặt bằng một cái nĩa.
     Đánh sữa chua trong một cái chén, cho các nguyên liệu còn lại vào và trộn đều, chà lên cút hỗn hợp nước xốt vừa mới làm xong và để ít nhất là 1 giờ.
     Nhồi vào bụng mỗi con cút với một phần nguyên liệu nhồi từ đầu đến đuôi rồi bẻ cong 2 cái chân sao cho che kín đường xẻ để nhồi nguyên liệu và dùng dây cột cho chắc. Từ từ cuốn xương cánh để làm cho những con cút chắc hơn khi đặt lên đĩa để dọn.
    * Nước xốt :
     Đánh sữa chua trong một cái chén, cho rau mùi, ớt đỏ, bột nghệ và muối vào, trộn kỹ và để qua một bên. Nghiền nghệ mỏng ra bằng một cái chày hoặc một cái muỗng, ngâm trong nước hoa hồng để tạo thành một thứ bột. Để qua một bên.
     Làm nóng bơ trong một cái chảo, cho bột tỏi và gừng vào, xào cho đến khi bốc hơi. Lấy chảo xuống, quậy trong hỗn hợp sữa chua, bắt chảo lên bếp lại, xào trên lửa vừa cho đến lúc các đốm mỡ xuất hiện rồi hạt hạnh và bột hạt dưa hấu vào, xào cho đến khi mỡ dính lên quanh chảo. Cho bột hành phi vào, xào cho đến khi mỡ dính lên quanh chảo, cho nước để dành lại vào mang đun sôi, hạ nhỏ lửa và hầm, quậy thường xuyên trong 4-5 phút. Lấy ra và đổ nước xốt qua một cái máy lọc súp vào trong một cái chảo riêng, đặt nước xốt lên bếp lại để đun sôi, hạ lửa nhỏ và hầm cho đến khi nước xốt đủ độ đặc. Rải bột bạch đậu khấu và bột mace vào, quậy đều, cho nghệ vào, quậy đều và lấy xuống, điều chỉnh gia vị.
    * Trang trí :
     Luộc trứng cút trong 1 bình nước muối đang sôi trong 5 phút. Lấy ra để nguội và lột vỏ trước khi dọn. Ngâm miếng nghệ trong nước ấm và khi nước ngả màu vàng, cho bông hạnh vào để cho chúng có màu nghệ.
    * Nấu :
     Rải những miếng hành đã cắt trong một cái chảo, rải bạch đậu khấu, thỏi quế, tỏi và lá nguyệt quế, xếp cút đã nhồi lên trên, tạo khoảng trống giữa mỗi con cút, đổ nước lèo gà vào, đem đun sôi, hạ nhỏ lửa, đậy lại và hầm trong 10 phút. Lấy ra và xếp cút lên một cái khay nướng đã bôi mỡ và giữ nước cho nước xốt. Đổ lượng nước xốt bằng nhau lên những con cút đã được xếp lên khay nướng và nấu trong lò đã làm nóng sẵn ở 200 độ C. Nướng với bơ khoảng 14-15 phút hoặc đến khi cút chín và nước xốt trở màu nâu. Lấy ra, tháo cút ra và giữ với nước xốt.
    * Dọn :
     Đặt 2 con cút lên mỗi cái đĩa, trang trí với số lượng trứng cút bằng nhau, hạt pistachio, điều, hạnh nước và nghệ. Dọn với bánh mì theo sự lựa chọn của bạn.
    

Source: AMTHUCVIETNAM, Peter Knipp Holdings Pte Ltd

Video liên quan về Món Nướng hay Chim Cút Nướng

Cách Làm Chả Tôm Nhồi Mực Nướng

Cá BaSa Nướng Mỡ Hành

Cách Làm Thịt Ba Rọi Nướng

Thịt Bò Nướng Kiểu Âu Sốt Rượu Vang Đỏ

Cách Làm Cá Lóc Nướng