- Tôm gân, thật tươi, con lớn 2 kg, khoai lang nướng 2 củ.
- Mỡ gáy 200gr, nạc chả heo 0,5, đậu phụng 100gr.
- Da heo 50gr, tương bột 100gr.
- Muối, đường, tiêu, tỏi, ớt, hành củ, gan heo 50gr.
- Ðường phèn 10gr, me 1 vắt.
- Mía lau 3 cây, bánh tráng gạo.
- Nước mắm kho 5gr, mật o­ng 5ml.
- Xà lách, rau sống, khế, chuối chát, hẹ than hoa.
- Củ cải trắng tỉa hoa, dầu thực vật 10ml.

Cách Làm:

    Giai đoạn 1
    - Tôm lột vỏ, rút chỉ ở lưng, lau khăn thật khô tôm, cho vào quạt máy để tăng độ khô vì hơi gió bốc nước, 30 phút.
    - Mỡ một nửa xắt sợi, quạt khô, một nửa rán nước để phết khi nướng.
    - Da heo trụng sơ qua nước nóng cho trong, cắt sợi thật mỏng, lau khô.
    - Mía lau cắt dài 15cm, tách vỏ, lõm chia 4 lớn bằng chiếc đũa tròn.
    - Ðậu phụng rang vàng, giã nhỏ.
    - Me hòa nước, hẹ chẻ nhúng nước cho xòe ra.
    - Bánh tráng nướng, giã nhỏ.
    - Khế xắt lát, chuối chát xắt lát mỏng, trong nước có chanh.
    Giai đoạn 2
    - Cho vào cối quết tôm thật nhanh tay. Khi cảm giác thấy tay đưa chày nặng thì cho nạc chả vào, quết trộn nhau. Nêm nước mắm kho, đường phèn, tiêu, ớt, hành củ cho vừa ăn. Giã lại trộn cho đều. Dừng chày, bỏ thêm mỡ sợi và da heo trộn đều. Lấy một chút nướng thử để nêm gia vị cho vừa ăn.
    - Thoa mỡ vào tay, nắn tôm bao quanh cọng mía, tôm phủ mía 10cm nắn giữa, hai bên đầu cọng mía để lại.
    - Nướng lửa than (quạt than thật đỏ, vùi tro vào lò không cần lửa cao) lâu lâu phết mỡ ngoài. Nghe mùi thơm, nắn thử phần tôm thấy cứng chặt dính nhau là chín. Khi ăn, phết một chút mật o­ng cho bóng đẹp và hong lửa lại.
    * Cách làm tương
    - Chảo dầu hay mỡ nóng, phi tỏi, cho tương + gan + khoai nướng + đường + ớt màu + nước lạnh. Nếm thử vừa ăn vì tương rất mặn. Sau đó thêm nước me vào cho đủ độ chua. Khi ăn múc tương ra chén thêm đậu phụng, bánh tráng, tỏi, ớt bằm.
    Giai đoạn 3 Trình bày
    - Bó hẹ để chính giữa bó salade, quanh rau sống là khế, chuối chát, củ cải tỉa hoa đặt vào.
    - Chạo: Dùng dao nhỏ cắt theo vòng tròn cong mía cho đứt khoanh ra, chiều dài mỗi khoanh 2cm hoặc để nguyên trong cọng mía, sắp lên dĩa.
    Chạo ăn nóng với rau sống và tương.
    Ăn chả tôm riêng, thích ăn cọng mía thì ăn sau cùng cho sạch và thơm miệng.
    *Chú ý Qua 40 năm kinh nghiệm làm món này, tôi đã thực nghiệm rất nhiều lần với bỏ băng sa, rửa phèn chua, nhúng nước dừa xiêm, rửa tôm, mỗi lô tôi gia giảm để so sánh. Kết quả phương pháp này rất đơn giản, không độc, còn mùi thơm tôm và ngọt tự nhiên. Then chốt là ở tôm gân rất tươi và cách giã thúc chày.
    

Source: AMTHUCVIETNAM

Video liên quan về Món Nướng hay Chạo Nướng

Thịt Nướng

Thăn Lợn Nướng Tuyệt Đỉnh Với Táo

Làm Hột Gà Nướng Kiểu Thái

Cách Làm Chim Cúc Nướng Ngủ Vị

Bánh Mì Thịt Bằm