Nau An - Nấu Ăn

     Sơ chế nguyên liệu
    Cá trích chọn loại thật tươi, làm sạch vảy, cắt bỏ đầu, đuôi, lườn cá rồi rửa sạch, phi lê lấy phần thịt lưng cá. Tiếp đó, bạn cắt miếng thịt cá vừa ăn, khoảng 2-3 cm.
    Sắn, cà rốt gọt vỏ, cắt nhuyễn, bóp ráo nước. Nếu sử dụng đu đủ, bạn không gọt vỏ mà bổ đôi trái đu đủ rồi bỏ hạt, rửa sạch. Dùng dụng cụ nạo dừa sợi rồi nạo dọc ruột đu đủ, cách làm như nạo dừa.
    Ớt sừng rửa sạch bổ đôi bỏ hạt, hành lá rửa sạch cắt nhỏ. Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ, giã nhuyễn. Ướp cá với ít muối, tiêu, bột ngọt, hành giã nhuyễn. Sắn, cà rốt hoặc đu đủ trộn đều với hành lá cắt nhỏ, ít muối, tiêu.
    Cuốn chả cá trích
    Bánh tráng cuốn chả giỏ bạn cắt thành hình tam giác. Dùng mâm hoặc thớt sạch đặt bánh tráng lên rồi cho lượng vừa phải sắn, cà rốt, đu đủ đã trộn gia vị vào, đặt 2-3 miếng cá trích đã ướp gia vị lên trên. Cuốn lại thật chặt như cuốn chả giò để khi chiên nhân không bị bung ra.

Chả cuốn cá trích không dùng các loại vỏ cuốn chả ram chuyên dụng mà người Phan Thiết chỉ dùng bánh tráng. (Ảnh: K. Oanh)

     Xong công đoạn cuốn chả, bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi, canh dầu nóng thì thả từ từ từng cuốn chả vào chiên ngập dầu. Bạn lưu ý kông để lửa quá lớn để tránh vỏ chả cháy nhưng nhân chưa chín kịp. Trở cuốn chả thường xuyên trong quá trình chiên để không bị cháy. Khi chả cá trích chín, vỏ vàng đều thì vớt ra rổ cho ráo dầu.
    Bí quyết để chả cuốn cá trích giòn thơm, bạn vắt ít nước cốt chanh vào chảo dầu trước khi chiên. Chả cá trích sẽ rất thơm, ngọt nếu bạn sử dụng đu đủ làm nhân gói kèm.
    Pha nước chấm chả cuốn cá trích
    Món chả cuốn cá trích thơm ngon nhất định nước chấm phải làm từ đậu phộng. Bạn rang đậu phộng vàng, thơm thì bóc vỏ, giã nhuyễn hoặc có thể dùng máy xay.
    Ớt sừng bỏ vỏ giã nhuyễn với tỏi, đường, nước cốt chanh rồi trộn với đậu phộng đã giã nhuyễn. Cho nước sôi để nguội khoảng 70 độ và nước mắm nhĩ vào hỗn hợp đã giã nhuyễn. Tùy theo lượng người ăn, bạn pha nước chấm với lượng phù hợp, nhưng phải đảm bảo độ đặc sệch của nước mắm đậu phộng chứ không pha loãng như mắm ớt chua ngọt.

Thưởng thức chả cuốn cá trích cầu kỳ với rất nhiều rau sống, bún, nem chả ăn kèm. (Ảnh: K. Oanh)

     Thưởng thức chả cuốn cá trích
    Người Phan Thiết ăn chả cuốn cá trích luôn có bánh tráng, rau sống, dưa leo, khế chua, xoài ươn băm nhuyễn cuốn kèm trứng vịt luộc, nem chua, nem lụi, chả giỏ cuốn kèm. Rổ rau sống tươi ngon luôn có rất nhiều các loại rau thơm, trong đó nhiều nhất là húng lủi, xà lách.
    Mâm chả cuốn cá trích bày ra bàn đảm bảo đầy đủ đĩa chả cuốn vàng ươm, giòn rụm thơm lừng. Đĩa trứng vịt luộc bóc vỏ cắt miếng vừa ăn cùng các loại nem chả và chén nước mắm đậu phộng sánh mịn.
    Bạn đặt rau sống, cuốn chả cá trích giòn rụm và các loại nem chả vào bánh tráng rồi cuốn tròn, chấm nước mắm đậu phộng và thưởng thức thôi nào.

Source: afamily

Video liên quan về Món Nem Chả hay Cách Làm Chả Cuốn Cá Trích Phan Thiết Giòn Thơm

Món Chả Cá Thác Lác Cuộn Bầu Hấp Sốt Nước Tương Ngọt

Cá Chả Quấn Đầu Đũa Chiên Và Canh Hẹ

Món Nem Tai Thính

Chả Lá Lốt

Chả Lụa Bò