| Nguyên Liệu:
Cá
Cách Làm:
Cá khi mua về rửa lại dưới vòi nước, bề mặt cá rửa sạch sẽ đọng nhiều nước, lúc này chiên cá sẽ bị tanh, không chỉ dính chảo mà còn rất dễ bị nát.
Vì vậy, cá sau khi rửa phải kiểm soát nước, dùng khăn giấy lau bếp để loại bỏ nước trên cá, lau sạch từ trong ra ngoài, bạn có thể dùng khăn giấy.
Sau khi lau khô nước, thớt cũng để ráo, khứa vài đường trên mình cá để dễ ngấm gia vị.
Cho hành lá và gừng đã bào sợi vào âu lớn, thêm ít nước, xát hành lá và nước gừng vài lần, cho cá vào âu, thoa đều vài lần rồi rắc một chút muối để ướp.
Sau khi ướp, bỏ hành lá và gừng băm nhỏ ra, vớt cá ra rửa sạch dưới vòi nước cho hết mùi tanh.
Lấy khăn bếp lau khô nhiều lần bề mặt trong và ngoài của cá để không còn nước, sau đó thoa một lớp bột mì lên cá, sau khi dán từng bộ phận thì dùng tay vỗ nhẹ vài lần để bột thừa sẽ rụng ra, làm cho thân cá khô hơn, sau khi chiên xong thì cá sẽ rất hoàn chỉnh, không bị tróc da hay mất thịt.
Cách làm này phù hợp với các món cá kho, cá kho tộ, hầm lâu cá không bị nhừ, rất dễ chế biến.
Chảo rửa sạch, đun khô, vặn lửa lớn đến khi bốc khói, đổ thêm dầu ăn vào, lắc vài lần là mặt chảo dính đầy dầu mỡ, tránh dầu không dính vào chảo ở một số nơi.
Đun tiếp đến khi bốc khói thì đổ dầu nóng ra, đổ dầu nguội vào, lượng dầu nhiều hơn dầu ăn thông thường một chút rồi cho cá vào chảo, mở lửa to chiên từ từ.
Chiên cho đến khi có thể trượt và có màu vàng nâu thì lật sang mặt kia và chiên đến khi chín vàng thì gắp cá ra, sau đó bạn có thể làm cá kho, cá chua ngọt, thành phẩm rất đẹp mắt.
Khi rán cá, không rửa sạch rồi cho vào cá vào chảo rán luôn mà hãy làm thêm hai bước sau:
- Bước đầu tiên là giữ cho cá khô ráo trước khi cho vào chảo. Nếu là canh cá thì chỉ cần lau sạch nước sau khi rửa cá, nếu không phải canh cá thì lau sạch nước trước sau khi rửa cá rồi nhúng qua lớp bột, cá sẽ không bị nát vương vãi.
- Bước thứ hai là chảo sắt rất dễ dính nên phải nhẵn và có chống dính. Cách làm là làm nóng chảo bằng dầu lạnh, bạn cứ làm theo cách trên, lưu ý cho dầu nhiều hơn một chút, cho dầu vào tráng rồi đun nóng, làm xong bước này cá sẽ không bị dính chảo và sẽ không bong ra.
Ngoài ra, khi chiên cá bạn không được quá nôn nóng, phải chiên từ từ trên lửa nhỏ, trong quá trình chiên bạn phải lắc mặt nồi nhiều lần để các phần được nóng đều, sau khi chiên một mặt cố định. Lật nhẹ cá sang mặt khác chiên, như vậy cá chiên sẽ rất hoàn chỉnh.
Bạn đã học cách nấu cá chưa? Nếu bạn muốn nấu cá trong tương lai, hãy nhớ áp dụng những thủ thuật nhỏ, làm như vậy sẽ thu được kết quả gấp đôi với một nửa công sức, tại sao không thử?
Source: ngoisao | Video liên quan về Món Chiên Xào hay Khi Chiên Cá, Không Nên Cho Trực Tiếp Vào Chảo Sau Khi Rửa Sạch, Làm Thêm Hai Bước Nữa Để Da Không B |
Thịt Sườn Với Nước Sốt Chua Ngọt | 
Khô Mực Rim Me Chua Ngọt | 
Thịt Heo Rang Cháy Cạnh Cấp Tốc | 
Tôm Sốt Chanh Dây | 
Thịt Ba Chỉ Chiên Riềng |
|
