| Nguyên Liệu:
800gr cua biển
50gr tôm khô
5gr bột ớt
50gr chà bông
10gr ngũ vị hương
100gr hành tây
100gr ớt chuông
25gr hạt điều
50gr tỏi
Hành lá
Hành khô
Bột chiên xù
Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, đường
Cách Làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cua khi mua về nếu vẫn còn dây cột bạn nên để nguyên dây, sau đó lật yếm cua có hình tam giác dưới bụng lên, dùng mũi dao chọc thẳng vào chỗ hõm dưới bụng cho chân và càng cua duỗi ra. Khi thấy chân và càng cua đã duỗi ra hoàn toàn thì dùng kéo hoặc dao cắt bỏ hết dây buộc.
Dùng bàn chải chà sạch xung quanh, đặc biệt là phần hai bên hông cua, đây là nơi bám rong rêu nhiều nhất do đó cần chà kỹ.
Dùng tay tách bỏ phần yếm cua và các lông cua phía bên trong yếm.
Tách mai cua ra khỏi thân, loại bỏ hết chất bẩn trong thịt cua, cắt thân cua làm đôi. Gỡ càng cua ra và đập dập tùy thích.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc.
Ớt rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Ướp và chiên cua
Cho muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, tỏi băm và hành tím băm nhuyễn vào ướp với cua, trộn đều để ngấm gia vị.
Ướp từ 10-15 phút thì đem cua đi tẩm với bột chiên.
Bắc chảo lên bếp, chiên cua trong chảo ngập dầu đến khi cua vàng đều thì vớt ra để ráo dầu. Lưu ý dầu phải thật nóng già để cua nhanh chín ở bên trong và bên ngoài thì vàng giòn, như vậy cua sẽ đẹp mắt mà vẫn có mùi thơm rất đặc trưng.
Chiên cua ngập dầu để cua vàng đều và hấp dẫn
Bước 3: Làm muối ớt rang cua
Trong một chảo sạch cho tôm khô, hạt điều và 1/2 chén bột chiên xù vào rang sơ qua.
Trút ra tô cho chà bông, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu, ngũ vị hương, bột ớt vào, trộn đều. Cho hết tất cả vào máy xay nhuyễn.
Bước 4: Rang cua với muối ớt
Đổ dầu vào chảo nóng, thêm hành tím, tỏi băm, hành tây, hành lá, ớt chuông vào xào thơm.
Cho cua và muối rang đã xay nhuyễn vào, trộn đều cho thấm gia vị. Tiếp tục xào thêm khoảng 10 phút với lửa lớn thì tắt bếp.
Trút cua ra đĩa và trang trí theo ý.
Cách chọn cua
Quan sát màu sắc giữa mai và càng cua: cua ngon thường có mai sẫm màu, màu giữa mai và mặt trên của càng cua sẽ tương đồng nhau, đồng thời có màu sẫm đậm hơn những phần còn lại.
Quan sát màu mặt dưới càng cua và bụng cua: bạn nên chọn những con cua có càng to khỏe, mặt dưới càng và bụng cua có màu cam nâu sẫm và bóng. Những con có màu sắc ở phần bụng và phía dưới càng nhợt nhạt thậm chí là trắng sáng thì chắc chắn cua vẫn còn non, chất lượng thịt và gạch không cao.
Quan sát hình dáng gai trên mai cua: những cua ngon, chắc thịt và nhiều gạch thì những gai trên mai cua càng to, dài và cứng cáp hơn những con còn non.
Thử độ cứng của vỏ cua: dùng tay bấm vào vùng yếm, mai cua nếu thấy cứng cáp, không bị lún vào là cua ngon.
Source: Disney | Video liên quan về Các Món Khác hay Cách Làm Cua Rang Muối Ớt Kiểu Hồng Kông |
Lagu Gà Nấm Xúc Xích Hạt Sen | 
Bánh Bí Đỏ - Hoa Đậu Biếc | 
Chân Gà Ngâm Sả Tắc | 
Giò Heo Giả Cầy Miền Tây | 
Sò Lông Trộn Chua Ngọt |
|
