| Nguyên Liệu:
1. Thịt ba rọi 2kg
2. Trứng gà/ vịt 5-7 quả
3. Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, mắm tùy khẩu vị
4. Nước cốt dừa 1 quả
5. Tỏi, hành, ớt tùy sở thích
6. Rượu trắng, nước
7. Gừng
8. Lá mít hoặc giấy thấm dầu
Cách Làm:
Sơ chế nguyên liệu
- 2kg thịt ba rọi rút xương cắt miếng vuông bản to. Với chị Trâm, thịt kho tàu sử dụng ba rọi rút xương là ngon nhất.
- Đầu tiên sơ chế khử mùi hôi của thịt. Ngâm thịt trong nước muối loãng và gừng tươi đập dập. Ngâm khoảng 15 phút. Sau khi ngâm thì sửa lại với nước.
- Sau đó, dùng chanh tươi chà xát từng miếng thịt. Làm vậy để miếng thịt nhất là phần mỡ sau khi kho sẽ trong, đẹp. Tiếp đó, rửa lại với nước sạch.
- Dùng giấy ăn thấm từng miếng thịt cho thật khô ráo.
Ướp thịt
- Bằm hoặc xay nhỏ hành tím, tỏi, ớt. Số lượng tuỳ thích.
- Pha hỗn hợp ướp theo tỉ lệ: 2kg thịt, 1 muỗng bột nêm, 1/2 muỗng canh muối, 3-5 muỗng canh đường, 15 muỗng canh nước mắm ngon. Tất cả tỉ lệ ướp đều có thể gia giảm tùy theo khẩu vị.
- Nhúng từng miếng thịt vào hỗn hợp ướp cho thật đều, thật thấm. Sau khi nhúng hết nếu còn dư nước ướp thì nên bỏ bởi cho hết vào thau thịt sẽ dễ bị mặn.
- Thịt sau khi ướp để ở ngoài khoảng 1-2 tiếng. Sau đó đậy kín cho vào tủ lạnh 5-8 tiếng. Tốt nhất là ướp buổi tối rồi để tủ lạnh qua đêm, sáng kho.
Kho thịt
- Trước khi kho thịt thì nhớ lấy thịt từ tủ lạnh ra trước 1 tiếng. Để thịt trở về nhiệt độ phòng. Bắc nồi lên cho nóng rồi cho thịt vào đảo đều, nhẹ nhàng. Kho khoảng nửa tiếng để phần nước ướp ngấm vào thịt.
- Sau đó đổ nước dừa tươi ngập mặt thịt và kho với lửa liu riu. Nước dừa trước đó cần nấu sôi với một chút muối và đường. Làm vậy để loại bỏ vị chua trong nước dừa.
- Trong quá trình kho cần phải hớt bọt thường xuyên. Nếu có lá mít thì cho lá mít lên mặt nồi thịt kho trong khoảng 30 phút rồi vớt ra. Làm vậy nước kho thịt sẽ rất trong. Kho khoảng 2 tiếng thì cho trứng đã luộc vào kho chung. Kho thêm 1 tiếng nữa. Không nên kho rút nước quá. Vì còn thịt kho ăn trong nhiều bữa. Mỗi lần ăn sẽ đun lại và cạn nước.
*Lưu ý: Ngoài lá mít thì lá chuối, giấy thấm dầu, giấy bạc đều có tác dụng giúp nước kho thịt trong. Tuy nhiên, bản thân chị Trâm mới sử dụng lá mít.
Thành phẩm thịt kho tàu
Thịt kho tàu sau cả một quá trình chế biến cầu kì sẽ vô cùng bắt mắt. Thịt kho có màu nâu cánh gián mà không cần nước hàng. Nước thịt trong veo, miếng thịt mềm tan trong miệng.
Màu thịt và nước sẽ càng đậm, càng đẹp hơn ở những lần đun sau. Thịt ba rọi rút xương vừa mỡ vừa nạc, nhưng không bị mỡ quá, miếng thịt vuông vức gọn gàng. Kho xong thịt béo ngậy nhưng thanh ngọt chứ không bị ngán, nước kho đậm đà chấm miếng dưa giá củ kiệu chua chua. Một sự kết hợp hoàn hảo trong bữa ăn!
Đun lại những lần sau thịt và nước sẽ càng đậm màu hơn
Source: afamily | Video liên quan về Món Kho hay Thịt Kho Tàu Thơm Ngon Đúng Vị, Thịt Mềm Rục Béo Ngậy Chuẩn Miền Tây |
Thịt Kho Dừa | 
Cá Bớ Kho | 
Trái Điều Kho Khô Dứa | 
Bò Kho Tàu | 
Cà Chua Dồn Thịt |
|
