Nau An - Nấu Ăn

Bột làm bánh cuốn - 1 gói
Mộc nhĩ, nấm hương - tùy thích
Hành khô - 2 củ
Hành phi - tùy thích
Đồ ăn kèm - xà lách, mùi tàu, rau mùi...
Nguyên liệu pha nước chấm - Đường, nước mắm, tỏi, ớt...

Cách Làm:

    Phần bột:
    - Trước tiên, các bạn mua một gói bột làm bánh cuốn của một thương hiệu bất kỳ có bán tại các siêu thị. Không pha bột theo tỷ lệ in trên bao bì mà các bạn đong 1 bát tô nước hòa (khoảng 600ml) với 200gr bột. Tỷ lệ này giúp bánh mỏng, dai mà không bị nát.
    - Khi hòa bột bánh các bạn nên cho thêm một chút bột canh cho vỏ bánh đậm đà.
    - Nếu thích vỏ bánh dai các bạn có thể cho thêm một thìa nhỏ bột năng.
    Phần nhân: Hành khô các bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Mộc nhĩ , nấm hương các bạn ngâm nước cho nở rồi rửa sạch, băm nhỏ. Tiếp theo, các bạn phi thơm hành rồi cho thịt băm và mộc nhĩ vào cùng, thêm chút gia vị rồi xào cho săn là được.
    Phần tráng bánh:
    - Trước tiên, các bạn chuẩn bị một cái chảo tuyệt đối chống dính. Ban đầu, láng một lớp dầu ăn mỏng rồi đỏ ra chứ không để lại dầu trên chảo. Quan sát thấy chảo nóng vừa thì các bạn cho 1 muôi bột vào lòng chảo, láng đều.
    - Các bạn đậy vung để 1-2 phút khi thấy bánh trong tức là đã chín. Lúc này, các bạn nhanh tay úp chảo để bánh rơi ra mâm có thoa dầu ăn cho khỏi dính. Cho nhân vào giữa rồi cuộn lại là xong.
    Phần nước chấm: Các bạn pha nước chấm theo công thức 2 thìa mắm hòa với 2,5 thìa đường, 2 thìa dấm và 200ml nước lọc.
    Cuối cùng, các bạn đem bánh cuốn dọn ra mâm ăn kèm với chả, hành phi và các loại rau gia vị tùy thích.
    Những lưu ý khi tráng bánh bằng chảo
     Không để chảo quá nóng mới tráng bột
    Khi chảo quá nóng, bột sẽ bị chín nhanh, bánh khô, dễ bị rỗ và cháy, khi cuốn sẽ khó và về mặt thẩm mỹ bánh cũng không đẹp mắt.

     Không để chảo quá nguội mới tráng bột
    Khi để chảo quá nguội, bột sẽ "chạy vòng vòng" quanh chảo mà "không chịu chín".
     Không phết quá nhiều dầu lên chảo
    Khi phết quá nhiều dầu lên chảo, bột bánh sẽ không tạo thành 1 khối phẳng đồng nhất mà dễ bị rỗng ở giữa.
     Không để bánh trên chảo quá lâu
    Bánh sẽ bị nổ, bị chín quá và ko được trong, lúc này chảo sẽ nóng, lần đổ tiếp theo sẽ khiến chiếc bánh sau bị chín nhanh và "tai nạn" làm bánh cứ thế lặp lại cho các lần tráng tiếp theo.
     Dùng thớt để chứa bánh sau khi tráng chín
    Theo kinh nghiệm làm bánh lâu năm của nhiều người, muốn gỡ bánh chín ra khỏi chảo nhanh thì nên dùng mặt thớt gõ ra, không nên gõ vào đĩa, vì mặt đĩa không phẳng, gõ mạnh và dứt khoát dễ vỡ.
     Cách gỡ bánh ra khỏi chảo mà không bị nhăn/gập bánh.
    Bạn hãy để ý, bánh khi chín đủ độ, thành bánh sẽ tự bong ra khỏi chảo, lúc ấy, bạn nhanh tay gõ dứt khoát bánh xuống mặt thớt hoặc đĩa lớn, nếu khó quá, bạn dùng đũa gỗ khẽ nạy 1 vòng quanh thành bánh, bánh khi úp xuống sẽ dễ dàng hơn.