Nau An - Nấu Ăn

     - Xương bay, xương ống rửa sạch, chần cùng với giấm, muối rồi vớt ra rửa sạch lại, sau đó ninh với 2,5 lít nước. Ninh khoảng 4 tiếng để lấy nước xương, chú ý hớt bọt thường xuyên.
    - Hành tây, gừng đập dập, nướng thơm.

    - Cá làm sạch, lọc lấy thịt, phần đầu và xương cá để riêng. Phần thịt đã lọc xương thả vào một chậu nước đá, cho 1 thìa giấm, ngâm 10 phút sau đó vớt ra thấm khô. Chú ý phần màng đen của cá phải cạo sạch để khử tanh, sau đó thái thành các miếng dài khoảng 10cm, dày 4cm vừa ăn.
    - Giã nát 1 củ nghệ chắt lấy nước cốt, nếu không có nghệ tươi có thể dùng bột nghệ, tuy nhiên nghệ tươi sẽ thơm ngon hơn. Ướp cá với nước cốt nghệ, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột tỏi, bóp đều cho cá ngấm gia vị, ướp 15 phút. Tiếp đó, vắt 1/2 quả chanh lấy nước cốt cho vào phần cá đã ướp, bóp đều các miếng cá để ngấm. Chanh giúp cá cứng khi chiên không bị vỡ.

    - Gắp các miếng cá vào 1 túi zip, chú ý chỉ gắp cá chứ không cho phần nước gia vị ướp cá vào cùng. Cho vào 2 thìa bột chiên giòn hoặc bột năng, lắc đều túi để bột bám nhẹ các miếng cá. Đối với 1kg thịt cá chỉ cho 1,5-2 thìa bột chiên giòn hoặc bột năng. Bột sẽ giúp miếng cá khi chiên được đứng miếng, tạo độ giòn và giữ độ giòn lâu, đồng thời giúp miếng cá chiên rất đẹp. Tuy nhiên cho nhiều bột sẽ khiến miếng cá bở nhũn khi gặp nước, mất đi vị cá cũng như ăn rất ngấy, làm giảm vị ngọt thanh tự nhiên.
    - Tiếp theo, đem cá đi chiên ngập dầu. Chú ý để dầu sôi trên 150 độ hãy thả cá vào chiên. Chiên vàng non rồi gắp ra thấm bớt dầu chiên lại lần 2 trước khi ăn sẽ giòn ngon.

    - Phần xương cá đem xay nát với 1 củ gừng rồi lọc bỏ phần bã, giữ lấy nước cốt.
    - Đầu cá làm sạch, ướp chút muối, sau đó cho vào chiên cho hơi vàng, thấm khô dầu, bỏ đầu cá và phần nước lọc xương cá vào ninh cùng 2,5 lít nước xương bay. Tổng vào khoảng 3,5 lít nước. Khi ninh được 60 phút thì thêm vào hành tây và gừng nướng thơm, sau đó vớt đầu cá ra, lọc lại cho nước dùng thật trong. Nêm gia vị gồm muối, mì chính, bột nêm cho vừa miệng.
    - Khi gần ăn mới thêm giấm bỗng vào nồi để bỗng không bị bay hơi. Chú ý không cho nhiều giấm bỗng mà chỉ cho vừa đủ để thoang thoảng vị chua dịu nhẹ của giấm và cà chua trong nước dùng.

    - Các loại rau sống rửa sạch, để ráo nước.
    - Pha nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỷ lệ 1 : 1 : 1 : 3. Giã nhuyễn ớt tươi, tỏi, có thể thêm chút rau thì là thái nhỏ cho vào nước mắm khuấy đều để chấm cá ăn kèm bún.
    - 2 tép tỏi băm nhỏ, phi thơm, cho 3 thìa dầu ăn và 2 thìa ớt khô vào chưng.
    - 2 củ hành khô thái nhỏ, cà chua bổ múi cau. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào qua, sau đó trút vào nồi nước dùng cá. Chú ý cà chua phải còn nguyên miếng, không xào nát.

    - Rau cần nhặt bỏ rễ và bớt lá già, hành lá, thìa là thái nhỏ.
    - Chần rau cần trong nồi nước dùng cho cần chín vừa.
    - Chần nóng bún, xếp rau cần, cá rán, thêm vài miếng cà chua, rắc hành, thìa là, múc nước dùng nóng lên trên. Khi ăn, chấm cá vào nước mắm, thêm ớt chưng, tỏi, ớt.

Source: 24h

Video liên quan về Món Bún hay Cách Nấu Bún Cá Hà Nội Ngon Chuẩn Vị Của Mẹ Việt Ở Nhật

Cách Nấu Bún Nước Lèo

Cách Nấu Bún Hến Miền Tây

Cách Nấu Bún Riêu Chay

Bún Măng Gà Nấm Hương

Cách Nấu Bún Nước suông Chuẩn Vị Truyền Thống