| Nguyên Liệu:
Mật mía.
Nước mắm.
Đường phèn.
Muối.
Nước màu.
Riềng.
Nghệ.
Sả.
Mía.
Mỡ nước.
Nước trà đặc.
Lá sen, cánh hoa sen, đài sen vàng.
Ướp cá và thịt với tất cả các loại gia vị trên cho thấm đều trong 2 tiếng.
Cách Làm:
Đáy nồi lót lá sen, mía, cọng sen, cánh hoa sen, đài sen rồi xếp 1 lượt cá lên.
Hết lượt cá lại thêm một lượt cánh sen, (hoặc giềng) đài vàng phủ kín nồi, lần lượt đến hết rồi trên cùng phủ một chiếc lá sen đậy kín nồi.
Đun sôi nước gia vị ướp cá rồi mới đổ vào nồi cá để kho.
Đun cá bằng nồi gang khoảng 6 tiếng rồi tắt bếp, đợi 1-2 tiếng tuỳ theo lượng cá nhiều hay ít, để cá nguội hẳn nhằm mục đích cho hồi và dẻo cá.
Sau 1 -2 tiếng tiếp tục đun lửa 2 khoảng 8 -9 tiếng sau mới thêm thịt đã ướp vào kho cùng. Mục đích không nên cho thịt ngay từ ban đầu vì sẽ nát nhũn không đẹp mắt.
Thịt kho cùng cá ngon nhất chỉ xếp vào nồi khoảng 90 -120 phút trước khi thành phẩm.
Đảm bảo miếng thịt mềm, béo thấm vị, còn nguyên hình dạng không vỡ nát.
Khúc cá dẻo, rắn thơm bùi đầy đủ các loại gia vị.
Sau khi đun xong khoảng thời gian từ 15-17 tiếng, sao cho gần cạn hết nước là xương cá mềm chín rục. Tiếp tục ủ cá trong nồi để nguội dần dần từ 3-4 hoặc 6 tiếng mới dỡ cá ra sẽ được sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng như mong muốn.
Source: ngoisao | Video liên quan về Món Kho hay Cách Làm Cá Kho Sen Không Chỉ Đỡ Tanh, Thơm Mà Còn Vô Cùng Ngon |
Cách Nấu Bò Kho Tiêu Thật Ngon | 
Cá Hồi Kho Và Cá Hồi Lúc Lắc | 
Sườn Non Kho Tiêu | 
Bí Quyết Kho Cá Thơm Ngon | 
Gà Ta Kho Tiêu Xanh |
|
