Đó là những nguyên liệu thường xuyên được sử dụng để chế biến các món ăn trong gia đình. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ vẫn chưa tự tin lắm khi lựa chọn và sử dụng mộc nhĩ, nấm và măng khô. Dưới đây là một vài điều bạn cần lưu ý khi dùng chúng.
Cách ngâm mộc nhĩ:
- Muốn cánh mộc nhĩ nở to, mềm, mùi vị thơm, thì dùng nước gạo đun sôi.
- Còn nếu bạn “khoái” ăn mộc nhĩ giòn, hãy ngâm bằng nước lã.
- Mộc nhĩ đen dễ dính đất, cát và mạt gỗ. Muốn cho sạch, bạn có thể dùng nước muối (trọng lượng bằng 1/10 trọng lượng mộc nhĩ) để rửa.
- Khi rửa vò đều nhẹ tay, chờ nước chuyển đục thì dùng nước sạch tráng kỹ lại.
Cách ngâm nấm:
- Cho nấm đã rửa sạch và thái xong vào ngâm với nước ấm pha đường (1 muỗng canh đường cho 4 cốc nước), nấm sẽ hấp thụ nước nhanh, giữ được hương vị, sau khi nấu có vị ngọt và thơm.
Cách phân biệt nấm độc:
- Đặc điểm của nấm độc là màu sắc sặc sỡ, bắt mắt, khi hái về dễ đổi màu, bóp nước ra đục như sữa bò.
- Nấm ăn đa số có màu trắng, nâu nhạt, bóp nước ra trong như nước lọc.
Cách ngâm măng khô để ăn dần:
- Cho măng khô vào nồi kim loại, đổ đầy nước đun sôi 30 phút, sau đó đun nhỏ lửa một lúc nữa rồi vớt ra, cắt bỏ những chỗ già.
- Tiếp đó, dùng nước gạo hoặc nước sôi để ngâm ăn dần, 2-3 ngày thay nước một lần.
- Đến khi nấu thái thành miếng, măng rất mềm và thơm ngon.
