Mùi tanh của hải sản có thể khiến người chế biến khó chịu và món ăn trở nên kém hấp dẫn; các cách khử mùi tanh đơn giản sẽ giúp bạn không còn sợ điều này.
Để mang đến những món hải sản đạt chuẩn cả về vị lẫn hương, bạn phải đặc biệt lưu ý ngay từ khâu sơ chế, nhất là phải khử được mùi tanh đặc trưng của chúng.
Cách khử mùi tanh hải sản
Cua, cá, ốc, mực…có mùi tanh đặc trưng, nếu không biết cách sơ chế thì món ăn sẽ trở nên kém hấp dẫn, thậm chí nhiều người còn không dám thưởng thức. Các cách khử mùi tanh hải sản cần được áp dụng phù hợp cho từng loại, chẳng hạn mực và cá có cách khử mùi riêng
Cách khử mùi tanh cá biển
 |
| Muốn khử mùi tanh cho cá biển, bạn phải bỏ hết ruột, vây cá, màng đen trong bụng rồi rửa với rượu trắng pha loãng (Ảnh: Spoon University) |
Với các loại cá biển, bạn chỉ có thể cố gắng làm giảm mùi tanh chứ không làm hết hẳn mùi đặc trưng. Khi làm cá, bạn phải lấy hết máu trong lòng cá, nhất là phần máu tụ ở xương sống và màng đen trong bụng cá vì đây chính là tác nhân quan trọng khiến cá có mùi tanh rõ rệt. Cần cắt bỏ mang, đánh vảy, bỏ vây.
Sau khi rửa, nếu cá tanh nhiều, bạn có thể ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó xả lại bằng nước sạch, để ráo trước khi chế biến.
Một cách khác là sau khi mổ cá xong, bạn rửa nhanh cá với nước có pha một chút rượu và gừng đập rồi rửa lại với nước sạch. Tuyệt đối không ngâm cá trong rượu.
Chè xanh cũng có tác dụng khử tanh cá biển hiệu quả. Bạn có thể sử dụng một chút nước chè xanh hoặc ít lá chè xanh để kho cá thu. Với cách này, cá vừa thơm vừa chắc thịt, rất ngon.
Cách khử mùi tanh cho tôm
 |
| Cách khử mùi tanh cho tôm: Bỏ phần chỉ đen ở lưng, sau đó rửa với nước muối loãng và rượu. (Ảnh: Frozen Foods) |
Bạn cắt bỏ râu, đuôi, rút bỏ chỉ đen trên lưng tôm. Đường chỉ này chứa chất thải, chất bùn nên gây ra mùi hôi, khai. Nếu không bỏ đi, khi nấu lên, bạn sẽ cảm thấy món tôm có mùi vị tanh, nồng.
Để loại bỏ mùi tanh của tôm, sau khi làm sạch, bạn cho tôm vào chậu nước có pha muối, đường và một chút rượu trắng. Cách này không chỉ khử được mùi tanh mà còn giúp tôm dai, giòn sau khi chế biến.
Tuyệt đối không mua tôm đã ươn, chết, có màu trắng bợt hoặc được ướp đá, tôm bốc mùi tanh. Chọn mua những con tôm còn sống, màu xanh trong.
Bạn cũng có thể ngâm tôm với phèn chua pha loãng rồi bóc sạch vỏ khi tôm còn sống. Cách này vừa giúp bạn giúp bóc phần vỏ tôm dễ dàng hơn vừa khử được mùi tanh.
