Sau đây là tổng hợp một vài mẹo quan trọng mà hôm nay chia sẻ với các bạn.
Mẹo 1: Rửa chảo thật sạch
Dù xào loại rau nào thì trước khi xào cũng phải rửa thật sạch, nếu không rửa sạch nồi, các chất bám trên bề mặt nồi không những bị keo lại mà còn dẫn đến nhiều ion sắt tự do trong rau củ và nếu có quá nhiều ion sắt, sắt sẽ bị oxy hóa và hóa đen bởi không khí, khiến món rau xào bị đen.
Mẹo 2: Xả nước
Nhiều người rất băn khoăn khi xào rau xanh, họ cho trực tiếp rau xanh đã rửa sạch vào chảo dầu để chiên, thực chất điều này là không đúng, cách đúng là rửa thật sạch rau xanh, sau đó để ráo nước. Rau xanh hoàn toàn trước khi xào (mất khoảng 10 phút để ráo nước), vì sau khi rau xanh ráo nước, nhiệt độ trong nồi sẽ tăng lên nhanh chóng, do đó làm giảm thời gian nấu của rau xanh, và điều này cũng có thể ngăn chặn màu xanh rau khỏi ngả màu xỉn và ăn mềm hơn.
Mẹo 3: Các loại rau có thân dày hơn phải được chần qua
Ví dụ, khi chúng ta xào các loại rau có thân dày hơn như: bắp cải, đậu đỗ, tốt nhất nên chần rau, vì chần không chỉ có thể loại bỏ axit oxalic trong rau mà còn làm cho các sợi thô trong thân rau nhanh mềm, giúp giảm thời gian xào rau, giúp rau xanh ngon và mềm.
Tiếp theo, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách xào rau xanh:
